Ksiądz Jan urodził się 11 września 1940 r.w Hremiaczach na Białorusi. Pochodził z parafii św. Dominika w Chodeczu na terenie diecezji włocławskiej. Święcenia kapłańskie przyjął z rąk kardynała Stefana Wyszyńskiego 24 maja 1964 r.

Jako wikariusz pracował w parafiach: św. Franciszka z Asyżu w Izabelinie (1964-1965), św. Izydora w Markach (1965-1966), Wniebowzięcia NMP w Skierniewicach (1966), MB Królowej Polski w Warszawie-Aninie (1966-1970), św. Jadwigi w Warszawie (1970), MB Nieustającej Pomocy w Warszawie na Saskiej Kępie (1970-1984).

W czerwcu 1984 r. został proboszczem parafii Zwiastowania NMP i św. Barbary w Pleckiej Dąbrowie, w diecezji łowickiej. Po roku posługi, w czerwcu 1985 r. został przeniesiony do parafii św. Michała Archanioła na Bródnie. Pracował w niej 10 lat, do 1995 r. Następnie był proboszczem parafii: św. Maksymiliana Kolbego w Józefowie-Błotach (1995-1997) oraz Wieczerzy Pańskiej w Warszawie-Aleksandrowie (1997-2001).

Ze względu na stan zdrowia otrzymał zgodę na urlop zdrowotny – przebywał wówczas w Klasztorze Ojców Bonifratrów w Warszawie (2001-2005). Od 1 października 2005 r. do chwili śmierci był kapelanem Domu Dziennego Pobytu, prowadzonego przez Caritas w Warszawie-Falenicy.

Zmarł w wieku 78 lat, w 55. roku kapłaństwa. O śmierci ks. Jana Gastołka zawiadomiła kuria warszawsko-praska.