Jerzy Mindziukiewicz urodził się 11 lipca 1927 r. w Warszawie. Przed wojną uczęszczał do szkoły powszechnej nr 26 przy ul. Miedzianej 8, którą ukończył już w czasie okupacji niemieckiej. W czasie Powstania Warszawskiego brał udział w walkach o Centralny Dworzec Pocztowy u zbiegu ul. Żelaznej i Al. Jerozolimskich w szeregach 3. kompanii – I batalionu "Lecha Żelaznego" zgrupowania "Chrobry II", w stopniu strzelca. Wyszedł z miasta wraz z ludnością cywilną. Od 2020 był skarbnikiem i wiceprezesem Prezydium Zarządu Związku Powstańców Warszawskich. Biorąc co roku udział w uroczystościach upamiętniających wybuch Powstania Warszawskiego, podkreślał, że sprawia mu radość fakt, że pamięć o Powstaniu wciąż jest kultywowana przez następne pokolenia Polaków.

Jerzy Mindziukiewicz do ostatnich chwil brał udział w przygotowaniach obchodów 80. rocznicy wybuchu sierpniowego zrywu.